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La Semaine du goût

ACTIVITE : LA SEMAINE DU GOUT

I. Niveau élémentaire/intermédiaire

Niveau élémentaire

Objectif:

Apprendre à s’exprimer sur les différentes saveurs (sucré, salé, acide, amer)

Matériel pour la classe:

– des gobelets
– des assiettes
– des cuillères

–  un citron
– du vinaigre
– un pamplemousse

– du sirop d’érable
– du sucre de canne
– du cacao
– du sel
– des chips
– des olives noires
– des raisins secs
– des cornichons
– de la cannelle
– 3 sortes de pomme

Travail préliminaire:

1. Posez les questions suivantes à vos élèves:
Quels sont nos sens? Sont-ils tous utilisés quand on mange? Quel organe est utilisé pour chacun des sens?

Réponses:

1. la vue/regarder/voir/un œil/les yeux
2. l’ouïe (f.)/écouter/entendre/une oreille
3. le goût/goûter/sentir/la langue
4. l’odorat (m.)/renifler/sentir/le nez
5. le toucher/toucher/sentir/la peau

2. Présentez à vos élèves un citron, un pamplemousse, du sucre et du sel comme aliments repères. Les élèves doivent reconnaître l’aliment et mémoriser la saveur de chacun (amer, sucré, etc.).

Développement:

A. Les aliments repères sont disposés sur des tables distinctes et chaque table représente une saveur différente. Tous les autres aliments sont regroupés dans un panier. Après avoir nommé le contenu du panier, chaque élève choisit un de ces aliments et le place sur la table correspondant à sa saveur (par exemple, le cacao c’est amer comme le pamplemousse).

Activité d’expansion: J’aime/je n’aime pas. Modèle: “J’aime le sirop d’érable mais je n’aime pas le vinaigre.”

B. Les pommes. Parlez de la couleur, de la taille, de l’odeur et du toucher des pommes. Les pommes ont-elles toutes le même goût? Faites-leur goûter trois morceaux de pommes différentes. Au choix:

Golden, Gala, Fuji: sucrées, gourmandes
Granny Smith: acidulée
Braeburn, Jonagold: sucrées-acidulées  (natures, rustiques…)

Les élèves doivent retrouver les caractéristiques de chacune, et s’exprimer sur les perceptions de l’une à l’autre. Modèle: “J’aime les pommes Gala mais je n’aime pas les pommes Granny Smith.”

Activité d’expansion: dégustation de fromage français

II. Niveau intermédiaire/avancé

A. Lisez l’article suivant et répondez aux questions.

“La Semaine du Goût”

adapté de http://www.education.gouv.fr/cid53572/la-semaine-gout.html

Qu’est-ce que la semaine du goût? C’est un événement créé il y a 21 ans par des initiatives locales, régionales et nationales autour de l’éducation au goût et du patrimoine culinaire. Le ministère de l’Education nationale parraine cet événement : de la maternelle au lycée, plusieurs milliers d’élèves y participent chaque année.

Cet événement a pour objectifs d’éduquer les enfants au goût, de montrer la diversité et le plaisir des goûts et des saveurs, et d’encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.

Du 17 au 23 octobre, les professionnels des métiers de bouche transmettent leur passion et leur savoir-faire à des élèves: chefs cuisiniers, boulangers, bouchers, fromagers, primeurs… se glissent sous la toque d’éducateurs au goût pour une demi-journée. Cet événement mobilise 2 000 chefs dans environ 6 000 classes.

Parallèlement, les associations, collectivités, entreprises, marchés, fermes, sont invités à organiser des ateliers pour mettre en avant le plaisir lié au goût dans l’alimentation. Ces ateliers sont organisés partout en France. Près de 500 tables de la gastronomie française proposent aussi des menus à prix doux.

Questions:

1. Quand est la semaine du goût en France?
2. Quand cet événement a-t-il été créé?
3. Nommez deux objectifs de la semaine du goût.
4. Expliquez l’expression “professionnels des métiers de bouche” et donnez quelques exemples.
5. Que font ces professionnels à l’école pendant la semaine du goût?
6. Que veut dire “des menus à prix doux”?
7. Que pensez-vous de cet événement?

Réponses
1. du 17 au 23 octobre 2011
2. Il a été créé en 1990
3. Eduquer au goût les enfants, montrer la diversité et le plaisir des goûts et des saveurs, encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.
4. Ceux qui travaillent dans la gastronomie: chefs cuisiniers, boulangers, bouchers, fromagers, primeurs.
5. Pendant une demi-journée, ils transmettent leur passion et leur savoir-faire de leur travail aux élèves.
6. Des menus à prix réduit.
7. (A faire corriger par le professeur.)

B. Regardez cette vidéo et répondez aux questions de compréhension suivantes.

:00-:20

1. Que font ces élèves?

:20-:48

2. Quels conseils donne le chef cuisinier Thierry Faucher aux élèves?

1:00-1:25

3. Nommez quelques aliments mentionnés par les élèves.

1:25-1:40

4. Les élèves sont particulièrement fiers de pouvoir identifier quel goût?

Réponses:

1. Ils assistent à un atelier sur la viande.
2. Manger plus lentement, rester plus longtemps à table, apercevoir la cuisine avec tous les sens (regarder, sentir, et goûter).
3. Fromage, carotte, noix de coco, saucisson, lait
4. Crème de chou-fleur

Activité d’expansion:

Jeu de rôle

Les élèves se mettent par groupe de trois: un journaliste et deux “professionnels des métiers de bouche” à la semaine du goût. Chaque groupe compose des questions posées par le journaliste aux professionnels et leurs réponses. Ils joueront ensuite leurs scènes de 2-3 minutes devant la classe.